الک کردن آرد در هر دو مرحله خصوصا مرحله اول خیلی مهمه وگرنه حلواتون گلوله گلوله میشه‌.

بهتره بجای روغن مایع از مخلوط روغن مایع و جامد و کره (یعنی یک سوم لیوان کره، یک سوم لیوان روغن مایع و یک سوم لیوان روغن جامد) یا روغن مایع و کره (نصف لیوان کره، نصف لیوان روغن) استفاده کنید. من اکثرا از روغن جامد استفاده نمیکنم. اول کره رو داخل تابه میندازم، آرد داغ رو روش الک میکنم وقتی کره ذوب شد، کم کم روغن مایع رو اضافه میکنم تا به غلظت خامه ای برسه.

اگر احیانا از دستتون در رفت و روغن زیاد شد، یه مقدار دیگه آرد تفت بدید و اضافه کنین.(آرد خام نریزید.)

زعفران رو هم میتونید پودری استفاده کنین یعنی مستقیم بریزید تو مایه شربتتون هم دم کرده. اما دم کرده خوشبو و خوشرنگ تره. هل هم همینطور. اگر از دم کرده هل استفاده کنید متوجه عطر بینظیرش داخل حلواتون میشید. از عرق هل مرغوب هم میتونین استفاده کنید. اگر عرق هل یا دم کرده هل استفاده میکنید حدود سه چهار قاشق غذاخوری کافیه. همزمان با گلاب به شربت اضافه کنید.

وقتی شکر حل شد، زیر شربت رو خاموش کنید و اجازه ندید که شربت بجوشه.

مهمترین نکته هم صبر و حوصله ست. پخت یه حلوای خوب حدود چهل دقیقه یا یک ساعت زمان میبره. با حوصله مراحل تفت دهی و سرخ کردن رو انجام بدید تا بهترین نتیجه رو بگیرید.

حرارت در تمام مراحل باید ملایم رو به متوسط باشه. اگر در تفت دهی حرارت بالا باشه، آرد زود تیره میشه اما خام میمونه. اگر حین اضافه کردن شربت حرارت زیاد باشه، حلوا زود جمع میشه و خیلی هم نمیخوره و گلوله گلوله میشه.

برای شکلاتی کردن حلوا، میتونید قبل از اینکه کاملا جمع و سفت بشه به مقدار نیازتون ازش بردارید و بهش پودر کاکائو اضافه کنین و هم بزنین.

این حلوا مناسب سینی هست و باید داغ داغ داخل ظرف بریزید و صاف کنید اما خیلی ماسوره پذیر نیست.مگر اینکه قبل از سفت شدن برش دارید و تست کنید. حلوای سه آرد مخصوص که آموزشش رو میگذارم ماسوره پذیر تر هست. تو عکسی هم که گذاشتم، رزت ها رو با حلوای سه آرد زدم.